Az Április bolondja című fejezetben Bateman (többekkel együtt) Evelynnél vacsorázik. A menü: szusi, szójaszósz, gyömbércsíkok, tempura, kappamaki fánk és sörbet.
Szusi
Evelyn különleges halakat használ, én ide egy egyszerű receptet teszek fel:
Hozzávalók 4 főre:Sushi kezdőknek
-
-
-
- 20 ml mirin
- 3 nori alap (helyette rizsecet vagy szaké, esetleg 5%-os almaecet is használható), ehhez fél evőkanál kristálycu
kor, fél teáskanál só
- Wasabi
Elkészítés:
- Mossuk át a rizst, amíg a leve már nem fehér. Tradícionálisan: minimum hétszer kell átmosni kevergetve, óvatosan dörgölve, hogy leváljon róla minden keményítő, majd háromszor keverés nélkül leöblíteni.
- Tegyük fel főni a vízzel. Kis lángon, fedő alatt, épp annyira, hogy csak kicsit forrjon, de ne zubogjon. Ha a levét elfőtte, vegyük le a gázról, tartsuk továbbra is lefedve, úgy, hogy a fedő alá egy konyharuhát teszünk. Hagyjuk így állni 30 percig, de ha lehet még tovább, hogy tovább puhuljon. Akkor kész, ha már nem gőzölög, amikor leemeljük róla a fedőt - vagyis kihűlt.
- Borítsuk a rizst egy olyan lapos tálba vagy edénybe, amiben szét tud terülni, majd apránként rácsorgatva, óvatosan, egy faspatulával forgassuk össze a cukros keverékkel, eközben hűl is. Ha kész, tegyük félre egy órára száradni. Ne fedjük le!
- Ha jól dolgoztunk, egy olyan rizst kell kapnunk, ami ragad, és ha bevizezzük a kezünket, akkor jól formálható.
Összeállítás:
- A norilapot (18 x 21cm), a rövidebb oladala mentén kettéhajtva, vágjuk félbe. Nyílt lánggal kicsit megkapathatjuk, hogy még ropogósabb legyen. Óvatosan...
- Tegyük sushitekerő gyékénytekercsre (makisu), a fényesebbik oldalával lefelé fordítva (ez lesz a külseje) és fedjük be rizzsel úgy, hogy a norilap egyik hosszanti oldalán egy 1 cm-es csíkot hagyjunk szabadon. Itt fog majd összetapadni a tekercs, amikor feltekerjük. Mielőtt a rizshez nyúlunk, mindig vizezzük be a kezünket, különben össze-vissza ragad majd. De ezt is módjával tegyük, mert a túlságosan vizes kéz miatt a nori elázhat és nyúlós, szottyos lesz.
- A rizs közepén a hüvelyujjunkkal húzzunk egy vékony csík wasabit. Vigyázat! Nagyon erős.
- Erre középen egy csíkban fektessük a fél centi széles, kisebb csíkokra vágott halat. A lazacot, ha frissen vettük és nem fagyasztva, előtte fagyasszuk le és csak miután újra kiengedett használjuk fel!
- Fogjuk össze a bambuszlapot, tekerjük fel, majd néhány erős mozdulattal húzzuk szorosabbra a bambusztekercs fogását. Ezt párszor ismételjük meg, amíg a tekercs jól össze nem tapadt, és formát nem nyert.
- Tekerjük ki, a közepénél vágjuk ketté. A két felet tegyük egymás mellé, és vágjuk 3 egyenlő részre. Ez adja a hagyományos hatos maki csomagot.
- Tálaláshoz tegyünk szójaszószt egy lapos tányérkába, mellette egy csepp wasabival. Tradicionálisan ezt aztán elkeverik a szójaszószban, és ebbe mártják a sushit.
(forrás: nosalty.hu)
- Az mirint kicsit langyosítsuk fel, ha nincs, akkor a rizsecetet vagy szakét keverjük el a cukorral és sóval, ez lesz a sushi-zu.
Tempura
Hozzávalók:
- 25 dkg tengeri halfilé
- 20 dkg tengeri rák
- 25 dkg zöldbab
- 20 dkg liszt
- 2 tojás
- 2 sárgarépa
- 20 dkg retek
- 4 levél kínai kel
- 4 ek szójaszósz
- 1 kk citromlé
- borecet
- 1 hagyma
-
bors
- só
- olaj
Elkészítés:
A lisztet, tojást, kevés vizet, sót sűrű palacsinta tésztává dolgozzuk. A halat, rákot feldaraboljuk, a tésztába mártjuk, és megsütjük az olajon. A répát lereszeljük, enyhén megsózzuk, gombócokat formálnuk belőle, szintén a tésztába mártjuk, és megsütjük az olajon. A kel leveleket, hagymát felaprítjuk, megfűszerezzük, gombócokat gyúrunk belőle, tésztába mártjuk, olajon sütjük ki. A zöldbabot olajon megpároljuk, hozzáadjuk a cirtomlevet, tálalócsészébe tesszük, a retket lereszeljük, meglocsoljuk borecettel, szójaszósszal, és másik tálaló edénybe tesszük, végül a tempurával tálaljuk.
(forrás: izletes.hu)
Sörbet
Hozzávalók:
- fagyasztott gyümölcs (eper, szeder, málna, meggy, erdei gyümölcs mix... amit akarsz)
- édesítőszer (lehetőleg por állagú, mert azok még ehetőek, és egész cukor ízűek)
- 2-3 evőkanál zabkorpa
- víz
Elkészítés:
E sörbet elkészítése ugyan remek lehetőség arra, hogy tönkre tegyük turmixgépünket, de higgyétek el: megéri! A dolog roppant egyszerű: a turmixgépet (kisebb méretű > körülbelül egy müzlistálnyi lesz belőle) telepakolom fagyasztott gyümölccsel, öntök rá egy kevés vizet, megszórom édesítőszerrel (ez el is hagyható), teszek bele 2-3 púpos evőkanálnyi zabkorpát, végül jó alaposan összeturmixolom a cuccot.
Végereményképpen egy kissé fagylalt jellegű frissítő nyári nasit kapunk.
(forrás: tutireceptek.hu)
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése